單元20-營養膳食與備餐原則

 

試卷內容  
 標準答案 學生答案
配分：[5.00]
得分：		 1. 壓傷的好發部位：肩膀、臀部、腳跟、下背、肘部、髖部、內膝部、耳朵側面。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 2. 烹煮烤肉及牛排得適當溫度至少須達65°C。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 3. 營養素共分為幾類：
  1. 二種
  2. 四種
  3. 六種
  4. 以上皆非。
  
配分：[5.00]
得分：		 4. 每個人攝取植物性蛋白質約佔每日蛋白質總攝取量之1/3。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 5. 細泥飲食是將軟食或細碎的飲食，經攪拌機或食物處理器將食物攪爛至糊狀，成泥狀供應。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 6. 吞嚥困難飲食包含：
  1. 細泥食
  2. 細軟食
  3. 流質食
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 7. 礦物質的食物來源包含：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、氟、碘、銅、鎂、硫：
  1. 是
  2. 不是。
  
配分：[5.00]
得分：		 8. 膳食纖維的作用：
  1. 預防便祕、大腸癌
  2. 降低血脂
  3. 血糖-幫助體重的控制
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 9. 事前備餐的過程，需注意處理生熟食的刀具、砧板及製備與盛裝器具的清潔衛生，避免交叉污染。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 10. 下列對於維生素的敘述何者錯誤?
  1. 參與身體的代謝作用
  2. 體內可自行合成
  3. 多食用深黃色與深綠色的蔬菜及水果
  4. 依醫師或營養師的指示，服用補充劑。
  
配分：[5.00]
得分：		 12. 多喝水的好處有哪些?
  1. 幫助體內廢物的排泄
  2. 預防並改善便秘
  3. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 14. 營養素中的纖維質主要的功能:預防便秘及腸癌.降低血清膽固醇.延緩 血糖上升之速度.增加飽足感。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 15. 高脂血症的營養照護:控制體重、減少攝取飽和脂肪高的食物、治療性生活型態改變(理想體重)。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 16. 蛋白質的食物來源：
  1. 動物性
  2. 植物性
  3. 動物性+植物性
  4. 以上皆非。
  
配分：[5.00]
得分：		 17. 體內無法自行合成：
  1. 醣類
  2. 維生素
  3. 蛋白質
  4. 礦物質。
  
配分：[5.00]
得分：		 19. 長期造成便秘的原因：缺少活動、腸蠕動不佳、水分攝入量不足、腸道阻塞、配方纖維含量不足。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 20. 疾病飲食注意事項那個是錯誤的：
  1. 糖尿病飲食
  2. 高血壓飲食
  3. 高血脂飲食
  4. 尿毒症飲食。
  
 

 

 

試卷內容  
 標準答案 學生答案
配分：[5.00]
得分：		 1. 治療性生活型態改變的飲食組成，多元不飽和脂肪最高到20%總攝取熱量。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 2. 熱量的主要源是脂肪，來提供身體所需營養。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 3. 腦中風、身體老化會引響吞嚥功能：
  1. 是
  2. 不是。
  
配分：[5.00]
得分：		 4. 蛋白質的食物來源：
  1. 動物性
  2. 植物性
  3. 動物性+植物性
  4. 以上皆非。
  
配分：[5.00]
得分：		 5. 烹煮烤肉及牛排得適當溫度至少須達65°C。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 6. 在整個備餐的過程，需注意處理生熟食的刀具、砧板及製備與盛裝器具的清潔衛生，避免交叉污染：
  1. 對
  2. 不對。
  
配分：[5.00]
得分：		 7. 治療性生活型態改變的飲食組成，單元不飽和脂肪最高到30%總攝取熱。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 8. 礦物質的功能是構成骨骼及牙齒的主要成份、維持酸鹼平衡、神經肌肉的感應與收縮、酵素活性的調節及細胞膜的通透性：
  1. 對
  2. 不對。
  
配分：[5.00]
得分：		 9. 長期造成便秘的原因：缺少活動、腸蠕動不佳、水分攝入量不足、腸道阻塞、配方纖維含量不足。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 10. 烹煮任何湯汁煮沸後，溫度至少需達75°C以上。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 12. 吞嚥困難者餵食原則，下列何者為非?
  1. 餵食者高度要比患者高，便於觀察吞嚥進度
  2. 餵食後，應立即清潔口腔。
  3. 餵食後，應維持坐正或頭部抬高60度1小時，避免食物逆流
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 13. 營養素中的礦物質主要的功能：構成骨骼及牙齒的主要成份.維持酸鹼平衡、神經肌肉的感應與收縮、酵素活性的調節、細胞膜的通透性。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 15. 吞嚥困難者餵食後，應維持坐正或頭部抬高60度1小時，避免食物逆流。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 16. 腎臟病的營養照護可吃高蛋白飲食高鉀飲食。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 17. 壓傷的好發部位：肩膀、臀部、腳跟、下背、肘部、髖部、內膝部、耳朵側面。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 18. 脂溶性維生素包含：
  1. 維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K
  2. 維生素Ａ、Ｄ、Ｂ1、Ｂ2
  3. 維生素B6、B12
  4. 以上皆非。
  
配分：[5.00]
得分：		 19. 高血壓的營養照護：
  1. 增加飲食中蔬菜攝取量
  2. 減少含飽和脂肪多的肉類、奶類
  3. 減少醃漬品食物
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 20. 治療性生活型態改變的飲食組成，單元不飽和脂肪最高到20%總攝取熱。
  1. 是
  2. 否
  
 

 

 

試卷內容  
 標準答案 學生答案
配分：[5.00]
得分：		 1. 下列何者為老年人營養需要?
  1. 熱量
  2. 蛋白質
  3. 維生素
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 2. 蛋白質的作用：
  1. 幫助代謝
  2. 提供能源
  3. 修補身體組織
  4. 以上皆非。
  
配分：[5.00]
得分：		 4. 脂質是日常活動的熱量來源，尤其以脂溶性維生素為最佳。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 5. DASHdiet搭配每天1500毫克鈉離子，降血壓效果最好：
  1. 對
  2. 不對。
  
配分：[5.00]
得分：		 6. 下列敘述何者有誤?
  1. 烹調食物前、如廁後、為小孩換尿片後、照料寵物之後，都必需用溫水及肥皂洗淨雙手
  2. 可將煮熟的食物放在裝過生肉類或生海鮮，且尚未洗乾淨的容器或碗盤裏
  3. 砧板每次使用後都應以食品用洗潔劑及溫熱水洗淨、烘（晾乾）
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 7. 即時把需冷藏的食物放入冰箱，下列注意事項何者為非?
  1. 兩小時內或更短時間內放入冰箱
  2. 每餐的份量分別包裝
  3. 可將食物塞滿整個冰箱
  4. 分別盛裝剩菜或需冷藏的食品。
  
配分：[5.00]
得分：		 8. 吞嚥困難者餵食原則是以每次餵食以大口為宜，快速餵食吞下。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 9. 膳食纖維的作用：
  1. 預防便祕、大腸癌
  2. 降低血脂
  3. 血糖-幫助體重的控制
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 10. 維生素體內可以自行合成，功能是參與身體的代謝作用：
  1. 對
  2. 不對。
  
配分：[5.00]
得分：		 12. 烹煮烤肉及牛排得適當溫度至少須達65°C。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 13. 吞嚥困難者餵食原則要注意吞嚥姿勢，以坐正或下巴稍下壓為佳。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 14. 烹煮絞肉的適當溫度至少須達60°C。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 15. 醣類的食物來源，如:糙米、小米、燕麥、大麥、小麥、蕎麥、米飯、冬粉、 麵食、饅頭、麵包、麥片。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 16. 在整個備餐的過程，需注意處理生熟食的刀具、砧板及製備與盛裝器具的清潔衛生，避免交叉污染：
  1. 對
  2. 不對。
  
配分：[5.00]
得分：		 17. 高血壓的營養照護：
  1. 增加飲食中蔬菜攝取量
  2. 減少含飽和脂肪多的肉類、奶類
  3. 減少醃漬品食物
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 18. 烹調食物前、如廁後、為小孩換尿片後、照料寵物之後，都必需用及肥皂洗淨雙手。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 19. 吞嚥困難常見營養問題下列何者為非?
  1. 進食減慢、容易疲倦
  2. 情緒低落、煩燥也會影響進食
  3. 營養不良，體重減輕，免疫力降低
  4. 高血壓。
  
配分：[5.00]
得分：		 20. 營養素中的纖維質主要的功能:預防便秘及腸癌.降低血清膽固醇.延緩 血糖上升之速度.增加飽足感。
  1. 是
  2. 否
  
 

 

 

試卷內容  
 標準答案 學生答案
配分：[5.00]
得分：		 1. 吞嚥困難者餵食原則是以每次餵食以大口為宜，快速餵食吞下。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 2. 腎臟病的營養照護：
  1. 控制蛋白質攝取量
  2. 控制鹽分
  3. 預防血鉀過高
  4. 以上皆是。
  
配分：[5.00]
得分：		 3. 營養素共分為六種：醣類、脂質、蛋白質、礦物質、維生素及水。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 4. 壓傷的好發部位：肩膀、臀部、腳跟、下背、肘部、髖部、內膝部、耳朵側面。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 5. 事前備餐的過程，需注意處理生熟食的刀具、砧板及製備與盛裝器具的清潔衛生，避免交叉污染。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 6. 美國控制高血壓飲食，以得舒飲食DASH diet 搭配每天1000毫克鈉離子，來降血壓為效果最好。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 7. 烹煮任何湯汁煮沸後，溫度至少需達60°C以上。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 9. 軟質飲食以均衡飲食為基礎，選擇質地軟的食物，配合蒸、煮等使食物軟化的烹調方式的飲食。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 10. 營養素中的礦物質主要的功能：構成骨骼及牙齒的主要成份.維持酸鹼平衡、神經肌肉的感應與收縮、酵素活性的調節、細胞膜的通透性。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 11. 吞嚥困難者餵食後，應維持坐正或頭部抬高60度1小時，避免食物逆流。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 12. 高血壓的營養照護:增加飲食中蔬菜攝取量，增加含飽和脂肪多的肉類、增加醃漬品食物，鹽適量。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 13. 食物濃稠劑可用精細的五穀類(糙米粉、 麥精片、太白粉、藕粉、馬鈴薯泥、山藥泥與南瓜泥)，洋菜粉，市售商業配方(快凝寶、吞樂美)。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 14. 壓傷的傷口要常翻身及吃蛋白質有助於新皮膚生長。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 15. 治療性生活型態改變的飲食組成，多元不飽和脂肪最高到10%總攝取熱量。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 16. 下列何者不能當作食物增稠劑?
  1. 馬鈴薯
  2. 糙米
  3. 吉利丁
  4. 以上皆可以當作食物增稠劑。
  
配分：[5.00]
得分：		 18. 每個人每天水分的攝取量為1000~1500c.c，來幫助廢棄物的排泄。
  1. 是
  2. 否
  
配分：[5.00]
得分：		 19. 治療性生活型態改變的飲食組成，多元不飽和脂肪最高到20%總攝取熱量。
  1. 是
  2. 否
  
 

 

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