| 標準答案 學生答案 |
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得分： |
1. |
文件與紀錄應保存至產品有效日期後幾個月以上
- 1. 3個月
- 2. 6個月
- 3. 12個月
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2. |
HACCP七大原則下列何者為非
- 1. 危害分析
- 2. 判定重要管制點
- 3. 建立管制界限
- 4. 不用建立矯正措施
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3. |
關於人員衛生作業要求，下列何者為非
- 1. 人員於工作時應穿著工作服
- 2. 在每次處理完產品後，人員都應保持工作服的清潔
- 3. 當處理廢棄物與上完廁所後，應在處理產品前洗手並帶手套
- 4.只要方便就好，趕快完成工作
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4. |
重要管制點必須是可被觀察的或可被量測的參數
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5. |
有關HACCP確認之描述，何者為是
- 1.CCP紀錄之檢察
- 2.確認CCP維持在管控下
- 3.重要界限的確效
- 4.以上皆是
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6. |
下列描述何者為非
- 1.有效與正確的紀錄保持對HACCP系統的實施是很重要的
- 2.危害分析應考慮可能發生的危害及其對健康影響的嚴重性
- 3.每個重要管制點的矯正措施必須由HACCP小組事先計畫，當監測結果指出偏離管制界限時，可立即採取矯正措施
- 4.所有文件與記錄只須保存一個月
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7. |
進行HACCP危害分析，首先第一個要做的就是建立加工流程圖
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8. |
HACCP是評估危害的工具，所建立的控管系統，主要在預防而非最終產品的測試。
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9. |
管制小組成員每人至少每三年應接受中央主管機關認可之機構受訓累計幾小時呢
- 1. 6小時
- 2. 12小時
- 3. 24小時
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10. |
建立HACCP程序以前，任何食品業者都應該執行前置的食品衛生要求
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